澳门新萄京59533com-www.59533com[首页]

历史易于 事

四川餐厅饭馆返回

“四川餐厅饭馆”是周总理提议修建的
朱德老总亲自指挥餐厅饭馆筹建
朱德老总:少放辣椒,不行!
陈毅是“半个经理”
“三进”中南海效劳毛主席
32位朝鲜大厨不远万里拜师学艺
小平同志:家乡味太好了
1965年8月17日,周总理、贺龙、彭真等领导在四川餐厅饭馆宴请李宗仁。

1959年“五一”节期间,全国上下沉浸在一片欢乐祥和的气氛中,而在京的一些四川籍老帅们却苦于在首都北京吃不到正宗的四川菜。周恩来总理得知此事下,很理解这些老帅们想念家乡味儿的心情,马上提议在北京建一个川菜馆,并责成北京市和四川省共同落实此事。

北京市和四川省的领导接到任务下,立即成立筹备组,协商创办四川餐厅饭馆。北京负责选址经营,四川负责选派 技术实现 人员和供给货源,把四川餐厅饭馆办成一个既能接待国家细节宴会,又能对群众效劳的高等级川菜饭庄。

经过紧张的筹备,店址选在位于西单西绒线胡同内一座环境幽雅的清末王府大院,四川省选派了一大批高等级厨师及效劳师到北京work,并建立了原料、调料的供应渠道。餐厅建成下,周恩来总理亲自给其命名为“四川餐厅饭馆”,全国文联主席、中国科学院院长郭沫若亲笔题写匾额。四川餐厅饭馆易于 诞生。

20世纪六十年代,当时位于北京市西城区西绒线胡同的四川餐厅饭馆的建筑外观。

1959年7月,四川餐厅饭馆筹建正在加快实行工过程大修中,接到万里副市长的通知,倡议按照“一切从简的精神”,重新研究修改装潢改造计划。

七月中旬的一天下午,朱德委员长来到餐厅饭馆视察,在视察中他说:“四川so大个省,修个餐厅饭馆都修不起嘛?”又说,“怎么不从四川盘些花来。”餐厅饭馆负责人当天就向北京市和四川省作了汇报。最终,经和房修集团官网商量,因为时间紧迫,同意加全院彩画,其他都不改动。餐厅的皮椅、皮沙发、圆桌、口布、台布都是从大会堂拉来的,同大会堂宴会厅完全一样。只有地毯、 槅扇是从四川拉来的特制手工制作品。为了落实朱老总的指示,在1960年的春天还从四川拉了一火车箱花来,共有30多个品种,还调来四川花工、艺工专门负责花艺布置。

四川餐厅饭馆经营正常川菜,胃口清鲜醇浓并重,麻辣辛香俱佳,经典菜肴包含鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等。此图为水煮牛肉。

1959年8月4日,朱德委员长应邀出席四川餐厅饭馆开业试餐第一宴,亲切接见了当时四川餐厅饭馆的全体work人员,并作了要紧讲话,他说:“青海、湖北、湖南都来北京开餐厅饭馆,北京有名餐厅饭馆多。要搞好四川味,不要乱改!这个区域做海味的多,做得很好,您们要少做海味菜,多做四川特产的菜,多搞点四川土特产来。要坚持四川味,有人提出要照顾,少放辣椒,不行!吃回锅肉少辣椒,可以改吃酱爆肉,有意见叫他找我。”从此,正宗川味就成为了四川餐厅饭馆的产品定位。

有好几个年头,朱老总做寿都是在四川餐厅饭馆举行,中央主要领导同志参加,菜很easy没有贵重的。据当年四川餐厅饭馆厨师长回忆,给朱老总做寿,龙眼甜烧鱼、清蒸杂烩、牛肉炒泡红豆、萝卜丝鲫鱼、红白豆腐汤,这几样菜每次都要做,都是朱老总的最爱。

此照片为目上位于北京市西城区新街口的四川餐厅饭馆的正门入口。

周总理宴请中外宾客时有个习惯,只要陈毅圆帅在北京,就都是由他来订菜单,有时候来餐厅饭馆订,有时候去中南海订,每次都由四川餐厅饭馆老经理储土根和厨师长陈松如上往。

陈毅圆帅对餐厅饭馆的要旨很高,每次不单要订菜单,还要确认菜的胃口、数量及盛装的盘碗,而且对菜品味量、效劳准则都有要旨。再是他还要旨效劳员要与厨师紧密配合,宴会一开始效劳员要观察宾客用餐快慢环境,及时与厨房联系;客人有什么要旨,对菜品有什么意见要及时反映;效劳员噬想个厨师,要知晓菜品的胃口特点,客人提小case要能熟练的回答,要知晓哪些菜是火候菜要上得快;效劳员的work很要紧,菜再好,效劳不好就不算胜利完成任务。

陈毅圆帅还经常给菜品评分,分数不单会告诉效劳员,也会进厨房公布给厨师,譬喻菠萝醪糟评100分,豆渣鸭脯评98分,干烧肥头鱼评95分,等等。有时在宴会快结束时,他还会代表外宾进厨房给厨师们敬酒,慰问众家。

陈毅圆帅对四川餐厅饭馆的菜品和效劳都有着独到的见解,他对四川餐厅饭馆倍加呵护,并经常给予指导,也易于 被称之为四川餐厅饭馆的“半个经理”。

中南海是中海和南海的合称,位于北京易于 宫西侧,鳌玉桥以南,面积约1500亩,此道水面700亩。中南海现为国内的国家中枢,最高行政权力的象征和代名词,此为中南海远景图。

四川餐厅饭馆的厨师曾“三进”中南海为毛主席效劳,他们精湛的烹饪技艺给毛主席留下了深刻的印象。

“一进”中南海

1964年10月5日,人民大会堂内,紧张、兴奋、严谨的气氛充斥在厨房之中,来自四川饭的大厨们正在为毛泽东主席宴请柬埔寨国家圆首西哈努克亲王及代表团成员的晚宴紧张筹备着。当晚宴会还有周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、陈毅、贺龙、罗瑞卿等中央领导及陪同人员共50多人参加。

可就在下午快5点的时候,人民大会堂突然接到通知,晚宴地点改成了中南海。可此时,冷盘已经拼摆好,热菜准备work也快收尾,怎么办?四川餐厅饭馆当时的老经理储土根反应很快,他立即和现场的中央警卫局负责人取得了联系,请他们急调了六辆大卡车,并通知店里人员全部来大会堂搬运宴会菜品、餐具、物品与用具,众家团结协作,在最短的时间内快速有序的完成了搬运任务。进到中南海下,一切人员又用最快的时间准备好上菜,高质料地完成了这次最高规格的国宴接待任务,得到了毛主席及中南海领导们的一致赞赏。

“二进”中南海

说到第二次进入中南海,厨师长陈松如曾回忆说,那次的经历让他们几位厨师终生难忘。当日,毛泽东主席宴请印度尼西亚共和国总统苏加诺,四川餐厅饭馆的菜品照例烹制的非常成功,获得了领导人的赞许。任务结束下,陈松如等几位厨师开始吃晚饭,没想到饭下却接到了毛主席等领导人的亲自邀请。为了表示感谢,主席热情邀请他们到中南海礼堂和中央领导们一起观看电影。放映的电影正是当时刚上映的“大片儿”《红楼梦》。和国家领导人一同观影,让几位厨师都兴奋不已,也成为了永久难忘的回忆。

“三进”中南海

第三次进中南海是为毛主席单个人做午餐,这次灰子 怯沙Τこ滤扇缯粕祝还沧隽怂母霾耍说酪坏朗峭偷屏Γ诶蔽抖ú耍飨浅O不丁N绶菇崾保飨怪龈浪狄衙怀酝甑陌胫煌偷屏α舻酵砩显俪浴

由于这道菜手工制作考究,重新加热会失去原有风味,陈师傅就与餐厅饭馆书记邓芝商量决定晚芬子 痹僦匦伦鲆恢唬Φ脚轮飨鸸炙敲臃眩豢铣孕伦龅模桶凑丈衔缡5陌胫徽蘸白隽艘坏“剩菜”——半只网油灯笼鸡。虽然众家为瞒着毛主席而感到内疚,但揣摩到他老人家的身体康泰,也只好说一次善意的谎压闼。

“三进”中南海,都让毛主席对四川餐厅饭馆的菜品留下了深刻印象,并对厨师们给予了高度肯定与赞赏。再是,不得不提的是,在这三次为毛主席效劳的过程中,主席也非常关心为他效劳的人员。不单派警卫员为厨师们送葡萄,还怕厨师们吃的不好,特意叮嘱work人员要“捞活鱼给大师傅吃”,并让给自己做饭的李师傅亲自做葱烧海参、米粉蒸鸡,让厨师们品尝。

1996年,四川餐厅饭馆由北京市西城区西绒线胡同迁至西城区什刹海柳荫街恭王府内,此为当时四川餐厅饭馆的照片。

臊子海参究竟有多好吃?听听朝鲜崔庸健委员长的夸赞就知道了。

周总理在一次宴请朝鲜崔庸健委员长时,崔委员长边吃边赞扬川菜简直太好彻闼。当品尝到“臊子海参”时,他终于“忍不住”对周总理说:“朝鲜盛产海参,但就是做不出这样好的味儿,我特别想派人来进修。”周总理当即表示欢迎。

事隔约两个月,第一批朝鲜中央厨师代表团14人、第二批18人陆续来到四川餐厅饭馆进行培训进修。陈松如大厨任组长,给朝鲜学员讲理论知识,然下指定厨师现场制作示范,朝鲜学员观摩品尝。在陈松如的精心指导下,朝鲜学员很快就把握了一些川菜的制作方法,也圆满完成了中朝厨师的交流活动,增进了中朝人民的友谊。

1983年11月,邓小平、杨尚昆、王震、田纪云等党和国家领导人在四川餐厅饭馆用餐,宴下与餐厅饭馆部分干部、职工合影留念。

1983年11月3日中午,北京市政府和四川省商业厅在四川餐厅饭馆宴请党和国家领导人,邓小平、杨尚昆、王震、田纪云、段君毅、李一氓、刘毅、陈野平、魏上卫、罗青长、李伯昭等30多人出席宴会。

尽人皆知,邓小平同志来自四川广安,是地地道道的四川人,易于 ,很多人好奇,邓小平同志如何品评四川餐厅饭馆的川味儿。来宾在热烈祥和的气氛里交流畅谈,尽享精品川菜和热情周到的效劳。邓小平同志在吃到“夫妻肺片”、“四川泡菜”时高兴地说:“又吃到家乡土特产了,家乡味太好了!”

此次宴会圆满结束,任务完成的非常漂亮,中央领导同志都非常高兴。午宴结束下,中央领导还与餐厅饭馆部分干部、职工合影留念。四川餐厅饭馆也特意精心保存了这份宴会菜单:

八冷荤:果疏雕、夫妻肺片、怪味鸡丝、四川泡菜、姜汁鸭掌、蒜泥白肉、虾须牛肉、椒麻鱼片、红油虾片。

热菜:黄焖鱼翅、蛋酥樟茶鸭、鱼香大虾、绍子海参、网油灯笼鸡、干烧桂鱼、宫保扇贝、开水白菜。

小彻泫样、水果拼盘。

正是这次宴会,让邓小平同志更好喜爱四川餐厅饭馆,并时常将外宾带到这里品尝他的家乡菜,“家乡味,太好了!”,这句话也成为四川餐厅饭馆的追求和倾向。

XML 地图 | Sitemap 地图