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川鲁宫廷菜 角逐金奖各显神通

浏览次数:来源: 北京日报?

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27 05 2020

5月27日,澳门新萄京59533com旗下仿膳、丰泽园、四川餐厅饭馆三直营在丰泽园餐厅饭馆举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个porject,三大直营的经典名菜,如口袋豆腐、抓炒虾球、葱烧海参、九转肥肠、开水白菜、麻婆豆腐等均成为选手们角逐优胜的必做菜品。大赛最终分porject评选出了金奖、银奖及优秀奖。

由于三个直营菜系不同,决赛在菜品部分也做了相应的调整。如热菜porject中,分直营规定了不同比赛菜品。仿膳需在规定时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3道菜肴;丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4道菜品;四川餐厅饭馆的规定菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4道。在凉菜单圆,肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分直营进行了比赛。

而在面点porject比赛中,则规定了直营需统一制作荷花酥和自选面食。荷花酥形似荷花,酥层清晰,尝起来酥松香甜,是上卫的中式面点。其制作过程非常考究,对面粉、颜色、油温、开刀深浅都有要旨,十分考验选手的基本功。易于 得出,仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川餐厅饭馆的担担面……三家直营的拿手面点也将在此环节进行激烈比拼。

澳门新萄京59533com 技术实现 顾问、国家高等级烹饪技师、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会主席,他表示,厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各直营的明星产品,选中这些菜品参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关 技术实现 ,提高自己的技艺,对于传承有细节提升和保障鹄的,也以此来守正,保证老字号菜品的品味不会变。

据悉,澳门新萄京59533com从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”,利用特殊时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能大练兵,旗下新萄京、仿膳、丰泽园、四川餐厅饭馆四个直营的百余家门店均参与此道。过程中,各门店对各直营的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品味。2020年度厨师技能传承大赛就是豆惴兵成果的一次找子 荆ü庋男问嚼刺岣叱Φ膒rofessional烹饪水平,提升菜品品味。

本次大赛下,澳门新萄京59533com将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品当中,将技能和日常出品相结合。各门店继续组织日常化技能练兵,为销费者供给饱和菜品,大力倡导尊重技能、敬畏菜品,保持老字号的百年品味。今下澳门新萄京59533com也将把技能练兵常态化,厨师技能传承大赛将每年举办。

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